Для большинства людей мясо занимает важное место в их рационе и до 30% потребляемой пищи, это мясо и мясные продукты. Это и понятно — мясо является продуктом, наиболее богатым белком, в нем значительное количество микроэлементов, особенно, железа.
Белки, это основной строительный материал для организма, поэтому они занимают до 20% массы нашего тела. Кроме того, белки, это резервный источник энергии в организме, когда начинается дефицит жиров и углеводов организм может получать энергию, расщепляя белки. Все клетки нашего организма постоянно обновляются, вот и белок следует постоянно пополнять. Дефицит белка в организме чревато возникновением проблем с работой мышц и, особенно, сердечной мышцы.
Однако, на протяжении всей истории развития человечества люди жили не так зажиточно, как в наше время, и всегда именно растительная пища была основой рациона. В ней имеются все белки и микроэлементы, которые требуются для организма. И в наше время альтернативой мясным продуктам могут быть бобовые и злаковые культуры, меню должно слагаться из разнообразных супов и каш, изготовленных из морепродуктов, злаковых и бобовых, салатов, фруктов, овощей, орехов.
Злаковые и бобовые заменят мясо
Что касается злаковых, то здесь следует особое внимание обратить на гречиху, которая по содержанию белка уступает лишь бобовым культурам. Она отличается высоким содержанием железа и иных микроэлементов, витаминов. Эти свойства гречки, которая в состоянии улучшить кроветворение, дать выносливость и силу, активно используются в народной медицине, а также в спортивном питании.
Овес славится содержанием жиров, он нормализует давление и выводит холестерин.
Хотя пшеница и является главной зерновой культурой, большая часть биологически активных веществ и витаминов находится в отрубях, а эти зерновые оболочки, обычно отправляют в отходы при производстве муки.
Чемпионы по содержанию белка — бобовые культуры, например, соя даже превосходит мясо по содержанию белка (40%). Бобовые, к тому же, богаты микроэлементами и витаминами группы В. Высокое содержание в них клетчатки и волокон, оказывает благотворное влияние на пищеварение.
Горох обычно применяют для приготовления супов, каши и пюре, а из гороховой муки варят кисели, делают лапшу, пекут блины. Горох также относится к бобовым, поэтому богат витаминами, микроэлементами и белком, уступая говядине по его содержанию совсем немного. Горох славится антираковыми возможностями, он благоприятствует выводу канцерогенных и радиоактивных веществ из организма.
В фасоли также содержится много белка и витаминов, она проявляет сахаропонижающие свойства и ее полезно употреблять диабетикам.
Однако, особое место в коллекции бобовых культур занимает соя, которая может со временем составить серьезную конкуренцию мясу, тем более, что ее белок организм может усваивать на 90% и более. Этот растительный белок свободен от жиров и холестерина сопутствующих мясу. По содержанию белка килограмм сои соответствует трем килограммам говядины.
Сторонники мясной диеты утверждают, что заменить ее ничем нельзя, поскольку витамин В12, столь необходимый для кроветворения, нервной деятельности и обмена веществ, имеется только в мясе, а именно в говяжьих почках и печени, а в продуктах растительного происхождения он отсутствует. Однако, в сутки организму необходимо лишь два-три микрограмма в день витамина В12 и это количество можно обеспечить, употребляя листья салата, кальмары, рыбу, морскую капусту и кисломолочные продукты.
