Национальная кухня Беларусии имеет древнюю историю и в ней сочетается простота народных блюд с утонченностью и изысканностью рациона белорусских магнатов. Здесь с максимальным разнообразием применяется местные продукты и необычные способы приготовления.
Традиционные блюда Белоруссии
Мясные блюда Белоруссии весьма разнообразны.
Здесь такие шедевры, как пячыста, мачанка, кумпячок, тушанка, верашчака, смажанка, соленое сало, различные домашние колбасы, весьма хороши блюда из субпродуктов — вантрабянка, рубцы (фаршированный свиной желудок с гречневой кашей и мясом), разнообразные копчености.
Следует отметить и множество блюд из рыбы, преимущественно, речной, такой, как осетр, линь, щука, налим, угорь, лещ, окунь, форель, карп. Это юшка, клецки, соленая и копченая рыба. Большой известностью пользуется «Судак по-радзивилловски».
Блюда из молочных продуктов
Широк ассортимент и блюд из молочных продуктов. Это козий и коровий творожный сыр, сметана, масло. Молоко включено в рецепты многих белорусских блюд в форме «закрас»,«забелок», «волог» (добавок). К ним относятся каши, супы, моканка.
Важным свойством белорусских блюд является то, что остывшая или разогретая еда к столу не подается. Белорусские блюда обычно сытные, однако их нередко следует долго томить в печи.
Особенности белорусской кухни
Белорусская кухня вообще отличается довольно сложной и продолжительной обработкой продуктов. Для приготовления блюда его зачастую могут поочередно тушить, запекать, варить, томить, бланшировать и жарить. Применяются различные виды муки – овсяная, гороховая, гречневая, ржаная, а нередко и их смеси.
Рецепты
Верашчака
Весьма известным блюдом белорусской кухни является Верашчака. Для приготовления этого блюда понадобится 150 г бекона, четыре белых колбаски, 50 г муки, 100 г лука, пол литра пива. По вкусу следует добавить специй (лавровый лист, тмин, перец черный горошек) и соли.
Гречневые блины
Для гречневых блинов необходимо запасти 50 г пшеничной и 150-200 г гречневой муки, два яйца, молоко, растительное масло для жарки и по вкусу соль и сахар.
Лук нарезают мелкими кубиками и пассируют до золотистого цвета, затем в сковороду кладут бекон, нарезанный соломкой и продолжают обжаривать.
Параллельно колбаски отваривают в пиве с водой и специями, нарезают. Бульон процеживают, после чего добавляют в него бекон, кружки колбасок и лук.
Муку пассируют на сухой сковороде до кремового цвета, и разводят после остужения оставшимся бульоном до однородной консистенции (можно и водой). Полученную смесь, постоянно помешивая, вливают тонкой струйкой в верещаку с колбасками и до загустения томят на слабом огне.
Чтобы приготовить тонкие блинчики смешивают пшеничную и гречневую муку с сахаром и солью, и яйцами, при этом постепенно вливают молоко и вымешивают жидкое тесто, не допуская комочков. Выпекать блинчики следует на растительном масле.
Верещаку подают в горшочке, рядом с которым должна стоять тарелка с гречневыми блинчиками.
Лазанки
Лазанки, это довольно древнее блюдо. В основе этого вкусного блюда кусочки теста из ржаной, пшеничной или гречневой муки. Квадратики и иные геометрические фигуры из раскатанного крутого теста варят и заливают жареным салом с луком. Постный вариант — перемешивать с размятыми ягодами или тертым маком. Лазанки также запекают в горшочках с капустой или мясом, тушат со сметаной.
Для лазанок необходимы вода, мука, по вкусу сахар и соль, растительное масло.
В качестве начинки необходимы 100 граммов охотничьих колбасок, 70 граммов свиной копчено-вареной грудинки, луковица средних размеров, растительное масло, 50 граммов тертого твердого сыра, до семидесяти граммов сливок.
Тесто для лазанок подобно пельменному. Муку сеют горкой, делают выемку, добавляют сахар, соль и для эластичности немного растительного масла. Тесто замешивают, постепенно доливая воду, оно должно быть пластичными «твердым», его раскатывают до толщины миллиметр-полтора, после чего нарезают ромбами, дают высохнуть при комнатной температуре. Лазанки отваривают до семи минут в подсоленной воде. Для начинки грудинку нарезают кубиками и обжаривают, до вытапливания жира, после чего добавляют мелко нарезанный лук и далее пассировать до золотистого цвета. Кладут кружки колбасок и жарят еще до четырех минут. К начинке добавляют отваренные лазанки, с каплей воды, в которой они варились, сыр и сливки и постоянно помешивая, тушат. Когда сыр приобретет тягучесть, блюдо снимают с плиты, выкладывают на тарелку и украшают зеленью.
Лазанки подают и в запеченном виде. В горшочек слоями выкладывают отваренные начинку и лазанки, добавляют сливки, посыпают сыром и подрумянивают в духовке до золотистой корочки.
