Если поблизости нет никакого магазина с разрыхлителями для теста – не беда. Его не так уж сложно приготовить дома и самому. Просто в небольшую сухую баночку засыпьте двенадцать чайных ложек муки, три чайных ложки лимонной кислоты и пять чайных ложек соды, тщательно смешайте и плотно закройте банку плотно. Средство готово, и его можно использовать когда нужно.
Если вы не можете сразу сообразить, что с этим продуктом делать дальше, приготовьте песочно творожное тесто с его участием. Это тесто хорошо для приготовления печенья или вкусного пирога.
Разрыхлитель зачастую добавляют в тесто, когда приготавливают бездрожжевую выпечку. Это вещество придаст большую пышность готовым изделиям.
Зачем нужен разрыхлитель для теста?
Механизм действия разрыхлителя основан на выделении углекислого газа и именно эти пузырьки газа и приводят равномерному поднятию теста, что дает большую рыхлость и пышность изделию. То есть, для получения этого эффекта необходимо смешать компоненты, при соединении которых выделяется углекислый газ, это обычно происходит при реакции кислых и основных солей. Это и есть состав порошка, но кроме этого здесь имеется и наполнитель, не дающий солям взаимодействовать до введения в тесто.
Заменитель разрыхлителя
Классический вариант пекарского порошка, это винный камень (250 г), пищевая сода (125 г), углекислый аммоний (20 г) и рисовая мука (25 г). Может так статься, что при необходимости аврального приготовления разрыхлителя какого то из компонентов не окажется на кухне. Что ж, можно изготовить ь разрыхлитель смесью из более доступных составляющих.
Например, берут в равных долях лимонную кислоту, пищевую соду, и крахмал, муку или сахарную пудру. Существуют и иные рецепты — четыре части муки (это наполнитель, который можно заменить чем угодно), две части соды и одна часть лимонной кислоты.
Вполне можно экспериментировать с соотношением ингредиентов, но желательно, чтобы ощущался вкус соды в готовых изделиях. Так случается, когда если соды в разрыхлителе очень много, и часть ее остается в тесте, не вступив в реакцию.
Есть и тонкость: все компоненты, используемые для домашнего разрыхлителя должны быть полностью сухими, поскольку контакт с водой инициирует преждевременную реакцию.
Если вы решили сделать запас пекарского порошка, составляющие можно не смешивать. Можно просто насыпать их слоями в фарфоровую, фаянсовую или стеклянную баночку, при этом желательно, чтобы слои активных веществ разделялись слоем наполнителя. Например, слой соды и слой лимонной кислоты должны быть разделены слоем муки. Разрыхлитель хранится в посуде, которая должна быть герметично закрыта, а эта посуда должна находиться в темном месте.
Если в тесте имеются какие либо пищевые кислоты, например, фруктовые пюре или соки, кисломолочные продукты, мед, уксус, лимонная кислота, шоколад и другие, то в этом случае можно вместо разрыхлителя применить просто пищевую соду, однако, ее количество придется определять на глаз, методом проб и ошибок, поскольку неизвестно количество кислоты, содержащееся в тесте. В среднем, объем соду должен быть вдвое меньше объема разрыхлителя, который указан в рецепте.
