Что можно сделать с небольшим баклажаном — секреты кулинарии

В этом году летом я ездила отдыхать на Крит. Если кто не знает, это греческий остров, на котором триста дней в году солнечная погода и нежнейшее теплое море. Ну, и естественно, отведала греческую кухню. В принципе, ничем особым от русской она не отличается. Но отличие все же есть, причем существенное: там все свежее и натуральное, а потому — ароматнее и вкуснее втройне. Морские продукты там незамороженные, сыры удивительно вкусные, оливки крупные и сочные, а самые обычные и привычные для нас помидоры, перцы и огурцы просто волшебные.

Есть в Греции и блюда, которых у нас нет. Это так называемая мусака. Меня научили ее готовить. Именно это блюдо требует присутствия всего одного небольшого баклажана. Поэтому, если у вас в холодильнике завалялся маленький баклажан, а также наверняка найдутся картошка, морковка, помидор, лук, делайте мусаку — не пожалеете. Только вам придется прикупить мясо или готовый мясной фарш, сыр, яйца, молоко, муку, корицу и оливковое масло. Хотя все эти продукты у хорошей хозяйки всегда есть в наличии. Итак, раскрою вам секрет греческой кулинарии и заодно посмотрите — что можно сделать из небольшого баклажана.

Готовим мусаку

Мусака — это такой пирог, начиненный фаршем и овощами. В идеале фарш должен быть из баранины, а пирог должен подаваться холодным. Но русским все это не указ, поэтому если есть баранина — хорошо, нет баранины — еще лучше, берем индейку, кролика, телятину, наконец — курицу. Для мусаки потребуется:

  • один маленький баклажан,
  • четыре средние картофелины,
  • один средний помидор
  • одна средняя морковка,
  • половинка луковицы,
  • 250 граммов фарша,
  • четверть стакана молока,
  • 150 г сыра,
  • оливковое масло,
  • соль, корица по вкусу.

Подготавливаем овощи и фарш. Нужно прожарить на разных сковородах баклажанчик, нарезанный колечками и картошку до золотистой корочки. В третьей посудине морковь натертую и мелко нарезанный лук также обжариваем, а через несколько минут смешиваем их с фаршем. Дальше надо обжарить вместе с морковкой и луком фарш и добавить молоко с дольками помидора. Не забудьте в процессе приготовления разминать фарш, чтобы он был рассыпчатым. Да, и каждый ингредиент нужно чуть подсаливать! В фарш добавляем для экзотичного вкуса корицу.мускака

Теперь сделаем молочный соус: одна ст. ложка муки, одно яйцо, 300 г молока, соль по вкусу. Соус готовится быстро — надо просто смешать все составляющие и взбить венчиком. Классический рецепт подразумевает приготовление соуса бешамель, но он готовится дольше, а эта молочно-яичная смесь ничем не уступает по вкусу.

И, наконец, делаем сам пирог. Форма для запекания подойдет любая огнеупорная. Раскладываем слоями овощи, картошку, фарш, сыр. Последовательность можно изменить, но если нижний слой будет баклажанным, то пирог приобретет нежный грибной вкус). Фарш лучше разложить в середине, затем опять дольки баклажанов, картошку, все посыпать тертым сыром и полить соусом.

Запекание. Готовится мусака 20-30 минут при температуре 200 градусов или чуть больше — пока соус не загустеет и на поверхности не появится янтарная корочка.

Секрет: мусака будет иметь очень насыщенный вкус, если все овощи и фарш будут хорошо прожарены и посолены

 

Автор: Виктория Дорогова

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

Яндекс.Метрика