Глютен — это натуральный растительный белок, содержащийся в зернах таких злаковых культур, как пшеница, овес, ячмень и рожь. Другое название глютена – клейковина (gluten в переводе с лат. означает клей), благодаря этому веществу разведенная водой мука становится эластичной и упругой, превращается в тесто и придает пышность готовым хлебобулочным изделиям.
Поскольку глютен входит в состав основных злаков, он, естественно, присутствует во всех продуктах, произведенных на их основе, включая детское питание.
Почему глютен вреден для детей?
Человеческий организм вообще мало приспособлен к перевариванию зерна, а глютен (вернее его составляющая глиадин) воспринимается иммунной системой достаточного количества людей, как инородный организм, от которого необходимо быстрее избавиться. Для того, чтобы расщепить и усвоить глютен необходим особый фермент, который отсутствует у детей в раннем возрасте. Вплоть до 8-ми месяцев (а иногда и позже) микрофлора желудочно-кишечного тракта детей не в состоянии справиться с глютеном, на который практически не влияют кислоты желудка.
Он обладает выраженными склеивающими свойствами, в не расщепленном виде глютен является сильным аллергеном и действует как токсин, снижая проходимость кишечника и заметно ухудшая пищеварение.
Поэтому в качестве первых каш для малышей следует использовать безглютеновые продукты, к которым относятся гречка, рис и кукуруза. Для детей 5-6 месяцев жизни только эти злаковые культуры могут входить в состав адаптированных молочных смесей и других детских продуктов. Молочные смеси с добавлением овсяной, пшеничной, манной круп содержат в своем составе глютен, как и печенье, сухарики, хлеб (все, что изготовлено из пшеничной и ржаной муки). Такие продукты питания даже не стоит пробовать детям младше 6 месяцев.
Вводить в рацион ребенка содержащие глютен продукты следует небольшими порциями, начиная с маленького кусочка или половины чайной ложечки, постепенно доводя объем съеденного продукта до нормы, и внимательно наблюдая за реакцией малыша на глютен. Если после введения нового продукта с глютеном у ребенка появилась аллергия в виде кожной сыпи или нарушилось пищеварение, следует отложить начало прикорма на 2-4 недели. Если после употребления нового блюда у ребенка появилась кожная сыпь, повышенное газообразование, вздутие живота, понос или запор, а также снизился аппетит и ребенок начал терять в весе, следует прекратить прием таких продуктов. Их не следует давать ребенку до тех пор, пока врач-педиатр не проведет полное обследование и не исключит целиакию – патологию, связанную с врожденной непереносимостью глютена. Кстати, реакцию ребенка на употребление продуктов с глютеном следует отмечать постоянно, поскольку целиакия часто проявляется после двухлетнего возраста. Не стоит забывать, что непереносимость глютена может быть приобретенной (часто она развивается после кишечных инфекций), а не только врожденной.
Диагноз целиакия
Существует такая категория детей, для которых глютен является токсичным веществом, противопоказанным в течение всей жизни. Речь здесь идет не просто об аллергической реакции на продукты с ним, а о конкретном наследственном заболевании — целиакии. В пищеварительном тракте такого ребенка глютен вызывает атрофию ворсинок кишечника, вследствие чего витамины, минералы, все питательные вещества крайне плохо всасываются в стенки кишечника, а значит – и в кровь. В результате больной ребенок не получает с пищей всего самого необходимого для его организма, а обычные углеводы, белки и жиры становятся для него ядом.
Симптомы целиакии могут быть самыми разнообразными. У малышей до двух лет заболевание проявляется вздутием живота, поносом, истощением, общим отставанием в росте и развитии. Заболевание может прогрессировать, при этом тонкая слизистая оболочка ребенка истончается еще больше. Лекарственных препаратов от этого недуга не существует. Целиакия требует строгого соблюдения безглютеновой диеты, и соблюдать такую диету придется всю жизнь.
