Вишня — очень удобная для заморозки ягода: она не превращается в кисель после разморозки, замораживается довольно быстро, поэтому и заниматься с вишней одно удовольствие. Как же правильно и быстро заморозить вишню на зиму?
Подготовка
Прежде чем забросить ягоды в морозилку, ягоду нужно предварительно подготовить., соблюдая определенные правила.
- Ягоды для заморозки и дальнейшего хранения должны быть полностью спелыми, но не переспелыми.
- Не допускаются ягоды поврежденные или гнилые.
- Самое лучшее время сбора ягод для хранения — за два часа до замораживания в морозильной камере. Разумеется, это правило можно соблюсти. только имея свой участок.
- Перед помещением в морозилку вишню нужно очистить от плодоножек, листьев, черенков и пр.
- Ягоды должны быть промыты и просушены. Чтобы вишню не помять, после промывания ее помещают на пергаментную бумагу или хлопчатобумажное полотенце в один слой. Для более быстрой сушки сверху на вишню можно положить еще одно полотенце для впитывания лишней влаги.
Выбор тары
Для вишни подойдут даже целлофановые или полиэтиленовые пищевые пакеты, либо пластиковые контейнеры с крышечками. После разморозки хранить ягоды лучше уже не в пакетах, а в эмалированной посуде. Кстати, стеклянная посуда для замораживания вишни не годится, так как от холода она может очень легко треснуть.
Тара для замораживания не должна быть большой — в большой таре процесс замораживания растягивается. Кроме того, маленькие емкости намного удобнее в употреблении. Больше витаминов сохраняется в ягодах, замороженных небольшими порциями. Лучше всего, если порция замороженной вишни будет не больше 700г.
Вишню укладываем в тару плотно, выпускаем воздух. Непрозрачную тару лучше подписать, чтобы лишний раз не вынимать и не размораживать — попавший воздух отрицательно действует на качество замороженного продукта. Тару (емкость, пакет, контейнер) следует плотно укупорить, так как именно от плотности укупоривания зависит испарение влаги в течение срока хранения:лишняя влага конденсируется на стенках морозилки, что приводит к потребности удалить лишнюю наледь, а значит, и к лишнему отключению холодильника и, хотя бы частичной, но разморозке ягод.
Хранение
Замороженную вишню нужно хранить отдельно от мясных и рыбных заморозок, так как ягоды могут впитать запах, им не свойственный. Морозильная камера должна быть также подготовлена к заморозке: лучше всего включить функцию холодильника «заморозка» за одни сутки до закладки ягоды, а через сутки после замораживания функцию следует отключить и установить режим «хранение». Наиболее подходящая температура для хранения замороженной продукции — 18-23 градуса мороза. При этой температуре ягоды могут храниться целый год.
