К сожалению, нередко нам предлагают приобрести фальсифицированный мёд, который на первый взгляд сильно похож на настоящий. Но это только на первый взгляд. Даже без специальной лаборатории можно уличить недобросовестного продавца во лжи. Однако, состав меда может заметно отличаться, в зависимости, например, от региона сбора этого солнечного продукта, породы пчел, преобладания конкретного медоноса, зрелости меда к моменту откачки и ряда других факторов.
Однако, при всех различиях, мед есть мед, и есть целый ряд отличительных признаков отличить его от подделки.
Как отличить мед от подделки?
Признаки подлинности меда
Душистый аромат меда
Во-первых, натуральный мед отличает характерный душистый аромат, который мало с чем можно сравнить. Если в мед добавить сахара, аромат исчезнет, а медовый вкус превратится во вкус подслащенной водички. Если вы не улавливаете аромат, проведите несложное испытание.
Поместите в емкость пятьдесят граммов меда, закройте крышкой, поместите посудину в водяную баню и выдержите минут десять при около 45оС. После этого откройте крышку и, если вы и после этого не услышите запах меда — перед вами вещество со всеми признаками фальсификата.
Плотность меда
В ряде стран оценивают плотность меда. Этот показатель ценится, например, в Канаде, Австралии, Новой Зеландии.
Метод простой, но сложность здесь заключается в точности замеров.
Взвесьте с точностью до грамма литровую емкость. Залейте в нее литр (лучше дистиллированной) воды и отметьте линию мениска. Вылейте из емкости воду хорошенько ее высушите и заполните мёдом до метки. Взвесьте емкость с медом с точностью до грамма, отнимите от этого значения массу пустой банки и получите массу литра меда. Разделите вычисленную массу меда на массу литра воды (она составляет 1000 граммов при комнатной температуре). «Правильный» мед должен (в наших широтах) иметь минимальный уровень плотности 1,41 г/см3 при влажности 21%. То есть, придется замерять еще и влажность.
Следует учесть, что недобросовестные производители прогревают мед для облегчения процесса разлива его по банкам, однако при прогревании этого целебного продукта до температуры 50оС, он утрачивает большую часть своих полезных качеств.
Мед можно легко растереть между пальцами, после чего он впитывается в кожу
Еще одним отличием качественного меда от подделки является тот факт, что его можно легко растереть между пальцами, после чего он впитывается в кожу.
Мед должен стекать особым образом
Настоящий мед должен стекать особым образом. При стекании в чашку или тарелку на поверхности меда образуется горка. Зачерпните мед столовой ложкой и быстро поверните ее вокруг оси. Зрелый мед при этой процедуре не будет стекать по ложке, а начнет не нее наворачиваться. Если прокрутить ложку в качественном меде, то он должен наматываться на нее.
Цвет меда
Что касается окраски, то в зависимости от сорта меда она может иметь, хотя золотистый, но свой оттенок, однако настоящий жидкий мед прозрачен, вне зависимости от его цвета. Мед теряет прозрачность лишь со временем, в процессе кристаллизации.
Присмотревшись, можно в натуральном меде рассмотреть маленькие частички пыльцы и воска, которые равномерно распределены в гуще меда. При плохой фильтрации меда, которая, правда, не ухудшает его качество, могут встретиться крылышки или другие фрагменты насекомых. Может это и не эстетично, но это дополнительное свидетельство натуральности.
Слой белых кристалликов на поверхности
Слой белых кристалликов на поверхности в форме «пенки» также не является недостатком продукта и это состояние легко устраняется перемешиванием.
Кристаллизация меда
Большинство медов остаются жидкими лишь в первые месяцы после сбора, после этого начинается кристаллизация. Ее скорость определяется соотношением глюкозы и фруктозы в продукте. Глюкоза кристаллизируется в первую очередь, поскольку ее растворимость впятеро ниже, нежели у фруктозы. Если мед быстро кристаллизовался, в нем преобладает глюкоза. Сорта меда с заметным преобладанием фруктозы остаются жидкими и более года, однако, это редкое явление. Сама по себе кристаллизация на качество и состав меда не влияет и является совершенно естественной.
В качественном меде должны отсутствовать признаки вспенивания, брожения, газовыделения на поверхности меда, не должно быть и кисловатого запаха.
Вязкость меда
Мед определяют и по вязкости, для чего в домашних условиях опускают в емкость с медом тонкую палочку. Настоящий мед потянется за ней непрерывной длинной нитью. Прервавшись, эта нить целиком опустится и образует на поверхности башенку, которая будет медленно расходиться.
