Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты – пищевой порошок природный полисахарид, который выделяют из бурых морских водорослей, произрастающих в прибрежной полосе Индонезии и Филиппин.
В физическом плане это мелкодисперсный порошок, который растворяется в воде с образованием вязкого геля.
Хорошо удерживает влагу, проявляет желирующие свойства, оказывает стабилизирующее действие.
Из-за способности предавать жидким растворам вязкую структуру альгинат натрия нашел применение в пищевой промышленности — в составе компонентов его именуют «пищевой добавкой Е401». Во многих странах она считается безопасной и даже допускается к использованию в производстве продуктов питания для детей.
Допустимая норма суточного потребления этого вещества здоровым человеком — не более 20 граммов на килограмм массы тела. При патологиях кишечника продукты с Е401 нужно употреблять с осторожностью.
Использование альгината натрия
Добавка Е401 в качестве гелеобразующего вещества и загустителя нашла применение в производстве различных десертов (мармелада, желе, джемов, конфет), мороженого, творожных изделий, консервированных овощей и грибов, майонезов, некоторых видов соусов, плавленых и домашних сыров, хлебобулочных изделий, пищевых концентратов, рыбных и мясных консервов.
Альгинат натрия используют для оклейки вин, замутнения безалкогольных напитков, осветления соков, очистки сока в процессе производства тростникового сахара-сырца.
Обычно применяют следующие количества этого вещества:
- кремы, десерты — 5-10%;
- кондитерские изделия — 5-30%;
- хлебобулочные изделия и хлеб — 1-5%;
- мороженое, соусы, майонезы — 2-7%;
- консервированные грибы и разные овощи — 5-10%;
- творожные изделия — 5-7%;
- плавленые сыры — 8%;
- домашний сыр — 5%.
До 10% альгината натрия добавляют в средства для похудения.
Соли альгиновой кислоты обладают сорбирующими свойствами, что позволяет связывать и удалять из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды, ускорять заживление ран, снижать в крови уровень холестерина, не оказывая при этом аллергического действия, и не вызывая раздражения слизистой оболочки и кожных покровов при прямом контакте.
Косметическая промышленность — еще одна сфера применения альгината натрия. Как стабилизатор и эмульгатор его используют в производстве кремов, лосьонов, помад, мазей. Это вещество удерживает влагу, регулируя водный баланс кожи, стимулирует в ней процессы обмена, активирует защитные свойства и повышает тонус, борется с локальными жировыми отложениями.
Альгинат натрия нормализует функции сальных желез, поэтому может применяться при разных типах кожи — от повышенно сухой до очень жирной и проблемной. Обладает также выраженным лифтинговым эффектом, считаясь лидером в моделировании овала лица.
