Грибы – древнейшие представители живого мира – насчитывают более 100 тысяч видов. Их характерная черта — сочетание биологических признаков животных и растений, а основная классификация в области питания – ядовитые и съедобные. Последних насчитывается порядка 200 видов.
Химический состав грибов отличается содержанием значительного количества микро- и макроэлементов, витаминов. По количеству витаминов грибы превосходят многие овощи и фрукты. Витаминов группы B в них содержится не менее, чем в зерновых культурах, по содержанию витамина D грибы не уступают сливочному маслу, витамина PP в подберезовиках и подосиновиках практически столько же, как в печени и дрожжах. В грибах присутствуют калий, железо, фосфор, кальций, столь необходимые организму человека. А также марганец, медь, цинк, йод, которые способствуют обмену веществ. В грибах много серы и полисахаридов, именно поэтому им принадлежит одно из главных мест в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Полезные свойства грибов содержат углеводы, клетчатка, аминокислоты, органические соли, эфирные масла, жирные кислоты, а также лецитин, который препятствует отложению холестерина. Наличие значительного количества сахаров делает грибы очень питательным продуктом. Свободные жирные кислоты легко усваиваются организмом, как и аминокислоты, поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. В них также содержатся ферменты, которые способствуют расщеплению гликогена, жиров и клетчатки. Клетчатка улучшает пищеварение и очищает организм, способствуя похудению.
Грибы и их полезные свойтсва
Грибы не вредны при сахарном диабете, так как содержащиеся в них углеводы не повышают содержание сахара в крови.
За большую пищевую ценность грибы называют вторым мясом. Например, соленые рыжики (100 граммов) по калорийности превосходят на 75 калорий куриное мясо, на 78 – говядину, на 43 – куриные яйца, на 54 – соленую сельдь, на 17 – цельное молоко. По усвояемости с рыжиками не может сравниться ни один гриб. Белые сушеные грибы вдвое питательнее яиц, шпрот, вареной колбасы и солонины. Бульон же из них в семь раз калорийнее мясного.
Грибы обладают прекрасным ароматом, что связано с содержанием ферментов, возбуждающих аппетит и способствующих перевариванию и усвоению пищи.
Применение грибов в медицине
Народная медицина считает грибы лекарством, которым вылечить можно все: от простой простуды до злокачественной опухоли. Кстати, первый антибиотик, названный пенициллином, был получен из гриба пеницилиума.
Вытяжка белого гриба помогает при обморожении частей тела, даже в случаях омертвления тканей. Считается, что белые грибы при регулярном употреблении в пищу, предохраняют от рака. Препараты, которые получают из груздя перечного, некоторых видов рядовки, говорушки гигантской, полезны при терапии туберкулеза. Вытяжка из шампиньонов помогает больным тифом и при гнойных ранах.
Противопоказания грибов
Однако, в случае заболевания почек или печени (почечная недостаточность, гепатит, холецистит), при желудочно-кишечных коликах, нарушении обмена веществ употребление грибов не рекомендуется. Дети до 5-ти лет также не должны употреблять блюда из грибов, поскольку это трудно-перевариваемый продукт. В возрасте от 5-ти до 10-ти лет их можно есть в ограниченном количестве.
