Облепиха — небольшое деревце, полностью соответствующее своему названию, поскольку ягоды, которые растут на короткой плодоножке, будто облепляют ветку. Растение неприхотливо и произрастает повсеместно в дикой природе. Сегодня облепиху выращивают на садовых участках, встречается она и в городских парках.
Варенье из облепихи и его польза
Облепиха — уникальное поливитаминное растение, в ее плодах накапливаются практически все основные водо- и жирорастворимые витамины. Они содержат значительное количество витамина С, витамины группы В, витамины Е, К, каротин, непредельные жирные кислоты, азотистые основания, фосполипиды, фенолкислоты, серотонин, пектиновые вещества. В плодах облепихи обнаружены флавоноиды, которые влияют на эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов, проявляют профилактическое и терапевтическое воздействие при атеросклерозе. Содержание всех этих веществ сбалансировано настолько, что в сутки достаточно 50 гр. облепихи, чтобы полностью удовлетворить потребность организма в полезных веществах.
Плоды облепихи обладают нежным ананасным запахом и приятным вкусом, поэтому их издавна используют для приготовления домашних заготовок.
Полезные свойства варенья из облепихи:
- очень ароматное и вкусное,
- оно полезно в зимнее время в качестве витаминной добавки, так как даже после термообработки, в облепиховом варенье сохраняются все полезные свойства.
Помимо этого, варенье из облепихи рекомендуют употреблять при заболеваниях ротовой полости и пищеварительной системы, оно полезно при сердечнососудистых заболеваниях.
Как приготовить варенье из облепихи
Облепиховое варенье можно приготовить несколькими способами.
Не пастеризованное варенье из облепихи – плоды облепихи – 1 кг, вода – 1,2 л, сахар – 1,5 кг.
Перебрать плоды и удалить плодоножки, промыть плоды в холодной воде и просушить. Приготовить сироп, соединив сахар с водой, и подогревая его до полного растворения сахара. Залить плоды горячим сиропом и оставить на 4 часа. После этого отделить сироп и довести его до температуры примерно 106°С. Затем немного охладить, сложить в него плоды и доваривать до готовности на малом огне, не допуская бурного кипения.
Варенье готово, если плоды не всплывают и распределены равномерно в сиропе. Сироп прозрачный, его капля, которую нанесли на холодное блюдце, не растекается.
После полного остывания варенье следует расфасовать в сухие банки.
Пастеризованное варенье из плодов облепихи при хранении более устойчиво, в нем не отмечается заплесневение, засахаривание, сбраживание.
Варить пастеризованное варенье следует как в предыдущем рецепте, но при температуре 105°С. Расфасовать его в стерилизованные горячие стеклянные банки с последующей пастеризацией в кипящей воде. Длительность пастеризации литровых банок — 20 минут, пол-литровых — 15 минут. Банки после пастеризации нужно сразу же закатать.
Классическое облепиховое варенье
Килограмм промытых и обсушенных ягод засыпать сахаром (1,5 кг) и оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Хранить такое варенье нужно при комнатной температуре в герметично закупоренных банках.
Варенье из облепихи противопоказано при гастрите, сахарном диабете, желчнокаменной болезни.
