Блюда без соли: польза или вред?

Этот вопрос является предметом спора не одного поколения исследователей и потребителей. Действительно: с одной стороны соль всегда была в центре внимания. Ее использовали в пословицах и поговорках, с ней связывали различные приметы, не говоря уже о том, что соль на столе — обычный привычный атрибут. С другой стороны, все мы много раз слышали и читали, что соль — это белый яд, что она приносит вред нашему здоровью. Так где же истина? Попробуем разобраться?

Натрий

Химический состав поваренной соли — это натрий и хлор, или хлорид натрия. Любопытен такой факт: в человеке уже содержится натрий — целых 15 г, одна треть из которых есть в костях, а две трети — в мышечной и нервной тканях и жидкостях. Роль натрия в обмене веществ и регуляции кислотно-щелочного баланса достаточно велика. Кроме того, натрий играет роль и в процессе осмотического давления в крови. Тканях и клетках, а также способствует задержанию жидкости, активизирует пищеварение.

Суточную потребность в натрии — всего 4-6 г — человек может удовлетворить за счет натрия из натуральных продуктов. Прекрасно усваивается натрий из фруктов и овощей. Натрий есть и в хлебе, богаты натрием и минеральные воды Ессентуки-4, Ессентуки-17 и другие. В поваренной соли он содержится в количестве 1 г натрия на 2,5 г соли. Таким образом, получается, что суточная доза — 4-6 г натрия — содержится в 10-15 г соли.

Хлор

Хлор также есть в тканях человека — его примерно 150 мг. Хлор также участвует в регуляции водного обмена, осмотического давления, в образовании соляной кислоты нашего желудочного сока. Суточная потребность в хлоре — всего 2-4 г. В организм он поступает в большом количестве в виде хлористого калия и хлористого натрия. В пищевых продуктах хлора также достаточно, например, в хлебе, мясных и молочных продуктах. Фрукты содержат мало хлора.

Наше питание

Привычка есть соленую пищу выработалась в человеческой среде давно. Человек, желая возбудить аппетит, нарушенный в результате нерегулярного и неправильного питания, сдабривал пищу избыточным количеством соли. Так и питаемся — солим все подряд, не задумываясь. К примеру, когда мы едим колбасы, сыры, копченую и соленую рыбу, квашеную капусту, консервированные маслины и оливки, соленые огурцы и помидоры, мы получаем натрий, количество которого превышает в несколько раз суточную потребность в нем. Однако, даже в этом случае мы солим овощи в гарнире.

Между тем, большее, чем нужно количество соли удерживает и большее количество воды, что загружает сердце и почки ненужной работой, вызывая при этом головную боль и отеки.

Недаром при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, печеночных отеках, при гипертонии, ревматизме, ожирении рекомендуется строго соблюдать бессолевую диету, вплоть до употребления бессолевого хлеба.
Если вам трудно сразу перейти на бессолевую пищу, можно это делать постепенно. Кроме того, для того, чтобы избежать дефицита натрия и хлора при совершенно бессолевой диете, врачи иногда разрешают употреблять 5-6 г соли в день.

Отметим, что при обильном потоотделении потребность в употреблении соли возрастает, поэтому в жаркое время года и при сильных физических нагрузках — спортсменам, пробегающим длинные дистанции, рабочим горячих цехов — можно повысить суточное потребление соли до 20 г, учитывая при этом соль, содержащуюся в самой пище. При некоторых других явлениях, например, при недостаточности коры надпочечников или при сильных рвотах с поносами, при ожогах, также увеличивают потребление поваренной соли.

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

Comments are closed.