Глюкоза входит в класс углеводов (сахаридов) – органических веществ, содержащих карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Глюкоза является шестиатомным сахаром – гексозой. По отсутствию способности гидролизоваться глюкоза относится к моносахаридам. В состав глюкозы входит пять гидроксильных групп и одна альдегидная группа, т.е. она относится к альдегидоспиртам, является двуфункциональным соединением, проявляя свойства многоатомного спирта и альдегида. Химические свойства глюкозы похожи на свойства и многоатомных спиртов и альдегидов.
Представим качественную реакцию глюкозы с гидроксидом меди (II). Поскольку глюкоза является многоатомным спиртом, она реагирует с гидроксидом меди (II), проявляя при этом восстановительные свойства.
Если добавить к раствору глюкозы несколько капель раствор щелочи и раствора сульфата меди (II), то осадок гидроксида меди будет отсутствовать. Раствор окрасится в ярко-синий цвет. В этом случае глюкоза ведет себя как многоатомный спирт, растворяя гидроксид меди (II). Будем подогревать полученный раствор. Его цвет начнет изменяться. Первоначально образуется желтый осадок гидроксида меди одновалентной, который с течением времени превращается в более крупные кристаллы оксида меди одновалентной красного цвета. При этом глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 = СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О
Качественная реакция на глюкозу с аммиачным раствором оксида серебра (I).
Наличие альдегидной группы в глюкозе можно доказать используя аммиачный раствор оксида серебра. Раствор глюкозы добавим к аммиачному раствору оксида серебра, а затем подогреем полученную смесь на водяной бане. Через небольшой промежуток времени на стенках колбы будет осаждаться металлическое серебро. Реакция эта называется реакцией серебряного зеркала и используется как качественная для выявления альдегидов. Альдегидная группа глюкозы окисляется до карбоксильной группы. При этом глюкоза окисляется до глюконовой кислоту.
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O = СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓
Качественная реакция на глюкозу серебряного зеркала применяются в промышленности с целью серебрения зеркал, для изготовления елочных украшений, колб для термосов.
Хранить аммиачный раствор оксида серебра нельзя. После проведения опытных работ неиспользованный раствор оксида серебра нейтрализуют соляной кислотой.
