Какое оливковое масло лучше?

Никто не спорит, что оливковое масло полезно для здоровья всех людей, но те из них, у которых оливковые деревья не растут в огороде рано или поздно сталкиваются с проблемой выбора. Вопрос – как правильно выбрать оливковое масло и не стать жертвой некорректных продавцов и производителей, является далеко не праздным.

Всем известно, что оливковое масло является ценнейшим источником витамина Е, участвующим в усвоении витаминов А и К. Кроме того в оливковом масле имеется и олеиновая кислота, а она заметно снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживают уровень «хорошего». Считается, что жирные кислоты, которые есть в высококачественном оливковом масле, весьма близки по своему составу к грудному материнскому молоку.

На качество масла влияет способ его получения, участие химических ингредиентов в процессе, добавки и некоторые другие составляющие, не говоря уже о том, что можно просто попасть на подделку.

Как отличить хорошее масло от плохого

На емкости с маслом имеются различные надписи и обозначения.

Например, натуральное (virgin) — это масло, добытое только отжимкой с применением лишь физических методов без химической очистки. Технологический термин virgin oil не следует путать с обозначением сорта — Virgin Oil

Очищенное или рафинированое масло очищается с использованием физико-химических процессов для устранения резкого вкуса, считающегося в некоторых кругах дефектом который считается дефектом и содержащихся свободных жирных кислот. Очищенное масло считается низшим по качеству, нежели натуральное. В высших сортах extra-virgin olive oil и virgin olive oil не должны содержаться примеси очищенного масла.

Какое оливковое масло качественнее

Жмыховое (pomace olive oil) масло, получают из отжимок с применением химических растворителей и термического воздействия.

Если на мкости с маслом написано Extra-virgin olive oil, то это высший сорт натурального масла, обладающий кислотностью не более 0,8%, и великолепными вкусовыми качествами.

Virgin olive oil – также является натуральным маслом, кислотность которого допускается не более 2%, также обладает приятным вкусом.

Pure olive oil — является смесью натурального и очищенного масла, а Olive oil – то же смесь с кислотностью не более 1,5 %, но практически не обладающая запахом.

Olive-pomace oil — очищенное жмыховое масло, которое иногда смешивают с натуральным. Вполне подходит для еды, но здесь уже стоит подумать, стоит ли его употреблять вместо подсолнечного.

Lampante oil (ламповое масло), это оливковое масло, применяется для технических целей, либо, как химический компонент для изготовления, например, мыла. В пищу его лучше не употреблять.

Еще один тонкий момент — хранение оливкового масла. Его сохраняют в сухом, прохладном темном месте без запахов, которые масло легко впитывает. В холодильнике может образоваться осадок, правда если его подогреть, осадок исчезнет, но зачем лишние процессы? Дорогие сорта масла всегда разлиты в бутылки темного стекла, чтобы воспрепятствовать попаданию прямых лучей света.

Цвет качественного оливкового желательно, чтобы был желтовато-зеленоватым. Запах – с фруктовым оттенком, а на вкус — должен слегка присутствовать вкус оливок.