Польза или вред от куриного бульона? Ведь все мы помним, как в детстве после болезни нас отпаивали мамы и бабушки крепким куриным бульоном, чтобы мы побыстрее поправились и окрепли. Так откуда же сомнения?
А сомнения появились, и небезосновательно. И дело не только в том, что раньше все продукты были гораздо более экологически чистыми, и сами куры питались хорошим натуральным зерном, а когда они заболевали, их не пичкали антибиотиками. Хотя и это — очень и очень важный фактор. В процессе приготовления бульона из курицы в воду переходит много вредных веществ. Тот же антибиотик, которым в изобилии потчуют кур на современных птицефермах, не только переходит в воду, но и остается там при длительном кипячении. Да и корм кур в наше время — это отнюдь не натуральные продукты, а всевозможные минеральные добавки, гормоны, огромные дозы витаминов. И все для того, чтобы птица набирала побольше веса и была пожирнее. Но дело еще и в другом.
Засоряет кишечник и печень?
Проводившиеся во многих странах исследования показали, что в супах и бульонах содержатся тяжелые металлы. И чем дольше бульон варится, тем концентрированнее и гуще он становится, а соответственно — тем больше от него вреда нашему здоровью.
Гастроэнтерологи считают, что бульон иногда провоцирует новые заболевания. Например, существует мнение, что куриный бульон вызывает болезни печени, и это правда. Ведь куриный бульон всасывается моментально, и печень не успевает его переработать. Вот и получается, что таким образом главный фильтр организма — печень постепенно засоряется. К тому же нефильтрованная жидкость, коей является бульон, не прошедший обработку печенью, попадает в кишечник, тем самым негативно влияя на его работу. Кроме того, бульон разбавляя желудочный сок, понижает кислотность желудка.
Однако, было бы неверным утверждать, что от куриного бульона один вред. Это не так. Куриный бульон действительно восстанавливает силы ослабевшего организма: при кишечных инфекциях, например, другая пища и не переварится вообще, так как организм не примет ни твердых, ни холодных, ни сырых продуктов — они спровоцируют в желудке боли и тошноту.
Обед без жидкого?
Из всего вышесказанного напрашивается вывод, что лучше употреблять саму отварную курицу, нежели бульон из нее. Но мы так привыкли к первому блюду, особенно сготовленному на бульоне! Да и по-прежнему существует мнение, что без первого можно очень быстро «заработать» себе гастрит. Что же делать, как избежать негативных последствий от бульонов?
Ответ таков: важно правильно подойти к самому процессу приготовления первого блюда.
Во-первых, использовать в пищу желательно проверенное мясо, о котором вы знаете, что оно не напичкано антибиотиками и гормонами.
Во-вторых, нужно взять себе за правило: использовать для приготовления супа или бульона «третью» воду, то есть доведя до кипения курицу, проварить ее несколько минут и слить первый бульон. Так же сделать и со второй порцией. И лишь в третий раз залив курицу свежей водой, можно готовить на ней суп — тогда и бульон станет менее концентрированным, более прозрачным, и токсины из мяса не попадут в наш организм.
