Вначале весны, когда только-только начинают набухать почки, если пойти в лес и сделать аккуратный надрез на стволе березы, можно увидеть, как березка начинает «плакать» — выделяется жидкость прозрачного цвета. И если подставить желобок, можно насобирать березовых слез довольно много: большое дерево вполне способно выделить до семи литров сока в день.
Сок березы — настоящий кладезь ценнейших веществ. После длительной зимы русскому человеку они особенно необходимы. Ведь в березовом соке есть органические кислоты, ферменты, сахара, соли кальция, магния, калия, железа и пр. Березовый сок обладает удивительной способностью обновлять состав крови, выводить токсины, тем самым очищая организм от скопившихся нечистот.
Для достижения разнообразия во вкусе березовый сок настаивают на липовом цвете, шиповнике, листьях мяты, зверобое, а также смешивают с фруктовыми соками.
Один из самых популярных и любимых напитков — квас. Из березового сока тоже можно сделать квас. Но прежде чем узнать — как же изготовить, давайте разберем — как грамотно собрать березовый сок.
Как правильно собрать березовый сок?
Для сбора сока нужно выбрать дерево постарше и помощнее. Лучшее время сбора — раннее утро, когда сок течет интенсивнее, а ночью вообще замирает. Место, где стоит дерево, должно быть далеко от населенного пункта и дороги, чтобы на дерево не было вредного воздействия смога, бензина и пр.
Идеальный вариант — береза диаметром 25 см, если толще, то надрез будет делать труднее. Надрез необходимо делать примерно в полметре от земли. В сделанную в надрезе выемку вставляется желобок, по которому стекает сок в специально привязанную посудину. После того, как сок будет собран, надрез нужно обязательно заклеить садовым варом или хотя бы залепить мхом или грязью, так как надрез — это открытая рана дерева.
Рецепты кваса из березового сока
1. Лучше всего квас из березового сока готовить без консервации. Для этого сок нагревают примерно до 35 градусов и добавляют на 1 литр сока 25 г свежих дрожжей, туда же нужно добавить три изюминки, лимонную цедру. Плотно закрывают тару и ставят в холодное темное место на 14 дней. Спустя две недели квас из березового сока можно пить.
2. На 10 литров сока добавляют 50 г дрожжей, горсть изюма, 30 г меда. Способ приготовления — тот же. Такой квас стоит все лето и не портится.
3. Можно добавить к уже указанным ингредиентам на 10 литров березового сока 2 лимона и 2 апельсина. Такой квас будет радовать вас весь год до следующего сбора сока.
