Опыт применения винного уксуса имеет древнюю историю, следы этой ценной жидкости найдены в еще древнеегипетских сосудах, весьма распространен виноградный уксус был также в античной Греции и Риме.
Его широкое применение в те тревожные годы было обусловлено его противовоспалительными, консервационными и обеззараживающими свойствами.
С его помощью, например, обеззараживали воду, для чего в нее добавляли всего несколько капель этого «кислого вина», как его позже назвали французы (vinaigre – «кислое вино»).
Кроме своего антисептического действия. Виноградный уксус хорош и для утоления жажды, стоит в стакан воды капнуть пару-тройку капель уксуса.
Винный уксус готовят двух разновидностей — красный и белый.
Рецепт приготовления виноградного уксуса
Древний рецепт красного винного уксуса предусматривает сбраживание красных вин, обычно для этой цели применяются сорта «Мальбек», «Каберне» и «Мерло». Вино заливается в дубовые бочки, что дает уксусу своеобразный вкус.
Из сухих белых вин готовят белый винный уксус, но в этом случае, для сбраживания вина применяются стальные бочки.
Интересно, что настаивать качественный уксус, как красный, так и белый, следует весьма долго — до двенадцати лет.
По сравнению с другими разновидностями уксуса вкус винного уксуса более сладкий, а аромат мягкий и сложный.
Применение виноградного уксуса
Оба вида винного уксуса нашли широкое применение в приготовлении заправок для салатов, разного рода маринадов и соусов. У белого уксуса более легкий вкус и им можно заменять белое вино, когда оно присутствует в рецептуре каких либо блюд, необходимо лишь добавить немного сахара в уксус.
Винный уксус является прекрасным ингредиентом различных соусов. Своеобразный вкус у итальянского соуса, рецепт которого разработали средневековые кулинары. Он называется agliata — чесночный соус. Для его приготовления необходимо поместить в кухонный комбайн шесть долек чеснока, измельченных ножом, а для достижения более густой консистенции добавить несколько кусочков хлеба и сто пятьдесят миллилитров красного уксуса. Эту смесь нужно измельчить и можно рапортовать об изготовлении соуса.
Популярность виноградного уксуса весьма велика именно во французской кухне. Покоряет тонкий вкус и легкий аромат этой легендарной приправы, которая может украсить практически любое блюдо – и маринованную рыбу, и шашлык, и куриные блюда и такой удивительный кулинарный шедевр, как овощной салат м виноградом и сыром. Винный уксус хорошо сочетаются с многими пряностями, к числу которых относятся горчица, перец, майоран.
Лечебные свойства
Лечебные свойства этого вещества во многом обусловлены высоким содержанием антиоксидантов, поэтому врачи рекомендуют как можно чаще применять его в своем рационе. Препарат «Виноградный уксус» активно противодействует появлению холестериновых бляшек, то есть употребление винного уксуса, это эффективная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
В таком уксусе имеется некий комплекс противовоспалительных веществ, который в состоянии замедлить процессы старения. Медики утверждают, что винный уксус богат флавоноидами, что позволяет усилить иммунитет, что является хорошей защитой как против простой простуды, так и против ряда опасных болезней, в частности, рака.
Виноградный уксус поможет омолодить кожу и волосы.
Общее оздоровляющее действие этого низкокалорийного продукта наиболее эффективно, если он постоянно содержится в вашем меню, при этом желательно, чтобы его действие усиливалось иными богатыми антиоксидантами и маложирными блюдами, такими, как свежие овощные салаты, заправленные оливковым маслом, которое смешивают с винным уксусом.
