Сальмонеллез

Заболевание вызывается микробами-сальмонеллами. Известно более 800 видов сальмонелл. Сальмонеллез широко распространен среди животных, от которых инфекция может передаться человеку. У птиц возбудители сальмонеллеза проявляются не только в органах и мышцах, но и \ яйцах. Заболевание проявляется в выраженной форме или проходит без явных признаков болезни. Источником инфекции могут быть больные люди и бактерионосители. Особую опасность представляют те бактерионосители, работающие в пищевой промышленности.

Дети и взрослые больные сальмонеллезом опасны для окружающих с первого дня заболевания, поскольку выделение возбудителя возможно не только с испражнениями больного, но и с мочой и рвотными массами, а иногда со слюной и мокротой. Микробы передаются через продукты питания.

Для размножения микробов достаточно, чтобы продукт находился при комнатной температуре в течение нескольких часов. При использовании одного и того же стола или столешницы для готовых и сырых продуктов инфицируются готовые блюда. Сальмонеллы могут попасть к пищевым продуктам через загрязненную воду или посуду. Заражения продуктов сальмонеллами создает большую опасность, особенно в теплое время года, когда они быстро размножаются как в полуфабрикатах, так и в готовой продукции.

Для распространения инфекции немалое значение имеет контактно-бытовой путь, т.е. передача возбудителя через предметы, зараженные инфицированными руками. Источником заражения при таком пути передачи инфекции, как правило, бактерионосители и больные. Особенно опасны больные со скрытыми формами сальмонеллеза, переносчиками инфекции могут быть и мухи.

Протекание сальмонеллеза у детей и взрослых

При пищевых токсикоинфекциях, вызванных сальмонеллами, скрытый период короткий — от 8 до 36 часов. После еды, зараженной сальмонеллами, заболевание чаще начинается быстро, внезапно. Резко повышается температура тела — до 40 ° С, появляется озноб, головная боль, воспаление, слабость, тошнота, рвота, боль в животе. Как правило, боль локализуется под грудью, внизу живота, вокруг пупка, а затем ощущается по всему животу. Стул у больного ребенка частый, жидкий, с неприятным запахом, содержат слизь. Порой они состоят только из слизи с примесью крови, напоминая при этом дизентерией. При тяжелом течении заболевания ко всем перечисленным признакам присоединяется обезвоживание организма, нарушается солевой баланс, так как вместе с рвотными массами теряются соли калия и натрия. Такая потеря солей и жидкости способствует развитию судорог, сначала в икрах, а позже в других мышцах. При легком течении заболевания проявляется незначительная боль в желудке, тошнота интоксикация в таких случаях отсутствует, температура тела почти нормальная или несколько повышена (37,2-37,5 ° С). Часто у детей наблюдаются катаральные явления со стороны верхних дыхательных путей. Выздоровление наступает через 2-3 дня.

Лечение и профилактика сальмонеллы

Лечение сальмонеллезов надо проводить в стационаре. Для профилактики важный ветеринарный надзор за большым и малым рогатым скотом, свиньями, домашней птицей, подвергающихся забою, строгое соблюдение всех санитарно-гигиенических требований при их убои, разрешении и хранении мяса и рыбы. Готовые блюда — мясные паштеты, вареные колбасы, котлеты, холодец — надо хранить в холоде, соблюдать сроки их реализации. Категорически запрещается употреблять в пищу консервы, хранившиеся в открытых или закрытых, но сдутых банках, так называемый бомбаж.

Большое значение имеет кулинарная обработка продуктов: достаточно прожаренности уток, поскольку они часто бывают заражены сальмонеллами, утиные яйца необходимо варить 15-20 минут. Длительная термическая обработка мяса способствует гибели бактерий, поэтому варить его нужно не менее 2-3 ч, при этом температура внутри куска не превышает 100 ° С. Поджаренное мясо надо еще испечь в духовке или на плите, поскольку во время обжарки температура внутри не превышает 75-85 ° С. Надежным профилактическим средством является хранение продуктов питания, скоропортящихся при низкой температуре (+ 4 ° С и ниже).

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

You can leave a response, or trackback from your own site.