Яблочный уксус и рецепты приготовления

Яблочный уксус имеет несколько применений, в частности, его используют для лечения некоторых заболеваний. Для этих целей необходимо использовать качественный продукт, которым является лишь натуральный нерафинированный уксус, натуральность которого может быть гарантирована в домашних условиях.

Кроме того, промышленный уксус делают из отходов производства, а именно из кожуры и сердцевины разных яблок, а домашний продукт необходимо создавать из целых яблок сладких сортов. Чем больше сахара, тем больше спирта, и тем легче создать уксусную кислоту. Яблочный уксус является перебродившим яблочным соком. Когда яблоки бродят, на поверхности появляется пена ее называют «уксусная матка». Она весьма полезна, и снимать ее нельзя, она перемешивается с остальной жидкостью. Нельзя и повредить «уксусную матку», частыми перестановками сосуда с бродящим уксусом с места на место.

Крепость натурального заводского яблочного уксуса составляет 4–5 %, а домашнего уксуса, немного ниже.

Первый рецепт приготовления яблочного уксуса

Необходимо собрать сладкие, зрелые, перезрелые и даже упавшие яблоки. Желательно быть уверенными, что в этом саду не применялись ядохимикаты.

Яблоки следует тщательно промыть, очень мелко нарезать, можно даже подавить в ступке. Вся эта масса кладется в эмалированную кастрюлю, туда же добавляется сахарный песок. Если у вас сладкие яблоки, достаточно будет и пятидесяти граммов сахара на килограмм яблок. Ну а для кислых яблок следует на тот же килограмм досыпать сто граммов сахара.

Рецепт приготовления в домашних условиях яблочного уксуса заключается в следующем. Залейте массу горячей (до 70 °C) водой. Вода должна покрывать яблоки на три-четыре сантиметра. Кастрюлю определяют в теплое место, однако не на солнце. Пару раз в день перемешивайте массу, чтобы сверху она не подсохла. Примерно через две недели жидкость следует отфильтровать через два-три слоя марли, перелить в большие банки для брожения. До верха должно оставаться сантиметров семь, поскольку при брожении жидкость будет подниматься. В таком состоянии оставляете все еще на две недели, после того можно отрапортовать о готовности продукта.

Готовый яблочный уксус следует осторожно, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки, перелить в бутылки. Этот осадок также можно выжать и отфильтровать через пару слоев марли и слить в бутылки, однако так, чтобы оставалось место до края. Бутылки нужно закупоривать хорошо, может даже залить парафином, или применить проволоку от шампанского. Яблочный уксус сохраняют при комнатной температуре в темном месте.

Второй рецепт приготовления в домашних условиях яблочного уксуса

Отобранные, по методу Первого рецепта зрелые яблоки, нарезают крупными фрагментами и кладут на блюде, оставив на свету, для потемнения. При этом железо яблок окисляется. Далее из этих яблок выжимают сок и сливают его в глиняную, либо стеклянную бутыль, на горлышко которой натягивают медицинскую перчатку.

Емкость с соком должна быть определена в теплое и темное место, в котором температура примерно соответствует 30 °C. Во время брожения шарик или перчатки оживают и надуваются. Этот период, который зависит от многих факторов, от сладости яблок и температуры до смены лунных фаз длится от одной до шести недель. Когда шарик полностью надуется, его снимают, а жидкость вместе с «уксусной маткой» выливают в широкую деревянную, либо глиняную посуду – здесь важно, чтобы площадь поверхности была максимальной, это ускоряет брожение. Жидкость до кромок сосуда не должна доходить на семь-девять сантиметров, чтобы не перелиться при увеличении объема.

Посуду накрывают салфеткой, либо марлей и оставляют для вторичного брожения. Пенку обязательно сохраняют, поскольку ее лечебные возможности еще намного выше, нежели у самого яблочного уксуса.

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

You can leave a response, or trackback from your own site.