Сфера применения пальмового масла в пищевой промышленности чрезвычайно велика. Это и недорогой заменитель обычных растительных жиров, который добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, слоеное тесто. Это и чипсы, сухарики, соусы, маргарины, плавленые сырки, масло, продукты быстрого приготовления, шоколад и конфеты и т.д.
Однако утверждают, что это растительный продукт совсем не безобиден.
Вред пальмового масла для организма
В пальмовом, как и в кокосовом маслах имеется весьма много насыщенных жиров, устойчивых к окружающей среде. Этим и объясняется возможность долгого хранения, без утраты вкусовых свойств продуктов, в составе которых содержится это вещество. Пальмовое масло является хорошим консервантом, оно улучшает как внешний вид продуктов, так и его вкусовые характеристики, которые усиливаются. Срок годности продукта при этом возрастает, а цена снижается. То-есть, с экономической стороны никаких претензий к пальмовому маслу нет. Однако, для потребителей этот продукт, как минимум имеет спорную полезность.
По мнению диетологов, насыщенные жиры пальмового масла для здоровья человека вредны, поскольку к такой пище пищеварительная система человека не приспособлена. Потребление насыщенных жиров ведет к нарушению липидного обмена, возрастанию уровня «вредного» холестерина, а следовательно к поражению сосудов и развитию атеросклеротических процессов. В результате изнашивание и старение организма происходит быстрее.
Ранее полагали, что маргарин, который производят из растительных масел, не так вреден, как сливочное масло. Но в наше время производители заменяют подсолнечное, оливковое и кукурузное масла в маргарине на пальмовое, и маргарин становится опасным продуктом.
Многие страны уже не ввозят этот продукт и ограничивают его применение в пищевой промышленности, для защиты здоровья граждан. Известно, что насыщенные жиры не так легко растворяются в пищеварительной системе, и в результате они откладываются на стенках сосудов, при этом возникают тромбы и атеросклеротические отложения. Это серьезный фактор развития сердечно-сосудистых патологий, ожирения, сахарного диабета, болезни Альцгеймера. Определено, что пальмовое масло представляет собой весьма сильный канцероген и способствует развитию онкологических процессов.
Также удалось доказать, что пальмовое масло в состоянии вызывать некую зависимость, что также можно неоспоримо отнести к вредным свойствам продукта. Усиливая вкус продукта, оно принуждает человека снова его желать, снова его попробовать. Поэтому со временем становится непросто отказаться от современных полюбившихся блюд, таких, как гамбургеры, чипсы, ряд видов мороженого, соусов, сладостей и полуфабрикатов.
Поэтому, с учетом своеобразных свойств этого продукта диетологи рекомендуют исключить продукты с включениями пальмового масла из своего рациона. Это всего лишь дешевый заменитель жиров, на котором зарабатывают предприниматели, а не экономят простые покупатели, хотя какая экономия может быть на здоровье… Прочитайте информацию на этикетке любого приобретаемого продукта и, если найдете в его составе пальмовое масло – держитесь от него подальше.
Ценными являются масла, в которых имеется высокое содержащие линолевой кислоты и сорт масла тем выше, чем более ее содержание. В среднего качества растительном масле уровень содержания линолевой кислоты достигает 70-75 %, как это имеется у кукурузного, оливкового, подсолнечного масла. В пальмовом же масле содержание линолевой кислоты составляет всего 5%.
