Бананы в местах произрастания собирают только в недозревшем, зеленом состоянии. Такие плоды можно хранить примерно 40 дней и транспортировать без повреждений кожуры. Кроме того, созревшие на материнском растении бананы не обладают тем вкусом и ароматом, как сорванные зелеными и дозревшие в искусственных условиях по специальной технологии.
Для дозревания зеленые бананы помещают в камеры дозревания, стимулируя процесс этиленом (этот газ выделяется при созревании бананов). Исходя из качества прибывших фруктов и потребностей рынка сбыта, режим дозревания может быть ускоренным (до 4 дней), нормальным (5-6 дней) и медленным (7-8 дней).
При медленном режиме дозревания получается наиболее качественный продукт, а после ускоренного процесса вкус плодов несколько снижен и аромат менее выражен.
После дозревания бананы должны иметь яркую желтую окраску без вкраплений и зеленых оттенков. Такие бананы обладают наилучшим вкусом и ароматом. Если бананы имеют темно-желтый оттенок, значит, дозревали они неправильно, и скорее всего, безвкусны. Бананы с зеленой кожурой еще не созрели, множество коричневых пятнышек на кожуре говорит о том, что плоды близки к перезреванию, а темный цвет кожуры с черными пятнами свидетельствует об их перезревании.
Как долго хранить бананы свежими?
Спелые бананы желательно сразу принимать в пищу, а не хранить. Приобретать их нужно на день-два, однако, при правильном хранении употреблять их можно дня 3-4. Не следует хранить бананы в пакете, в нем они запотевают и подвергаются быстрому гниению. Хранить спелые бананы нужно в открытом виде, на тарелке при температуре окружающего воздуха 12-140С и в условиях повышенной влажности. Оптимальный вариант – в этих условиях подвесить гроздь бананов.
Существует несколько рекомендаций, позволяющих дольше сохранить зрелые бананы в домашних условиях.
- Каждый банан отделить от грозди и хранить отдельно.
- Рядом с бананами положить незрелую грушу, при этом дальнейшее созревание бананов замедлится, а груша будет зреть быстрее.
- Предотвратить выделение этилена, для чего обернуть ножки плодов полиэтиленовой пленкой и закрепить скотчем. Так этилен не сможет попасть на другие части плода и ускорить их перезревание.
Хранение в холодильнике бананам противопоказано, при температуре ниже 120С их кожура переохлаждается и чернеет. Однако, зрелые бананы можно положить в холодильник, холод затормозит их перезревание, и плоды под черной кожурой останутся свежими еще одну-две недели.
В крайнем случае, бананы можно заморозить в морозильной камере, предварительно очистив от кожуры и сложив в пластиковый контейнер. Так их можно хранить несколько месяцев, а после размораживания использовать в выпечке, для приготовления пюре, коктейлей, фруктовых соусов.
