Что вы едите на завтрак — кофе с бутербродами? Нет? Каши? Молодцы! Каша на завтрак — заряд бодрости на весь день! Такой лозунг был бы правдой, если бы речь шла о кашах из цельнозерновых круп. Но сейчас в супермаркетах можно увидеть чаще другие крупы — пропаренные, дробленые, т. н. «быстрые» каши. Полезны ли такие каши? Ответ на этот вопрос очень прост. Но вначале немного полезных сведений.
Полезные сведения
Зерно имеет три составляющие: оболочку, зародыш и эндосперм. Крупа представляет собой частично или полностью освобожденное от оболочки, а иногда и зародыша, ядро зерновой культуры или семян бобовых — целое, раздробленное или расплющенное. Зерно проходит процесс шелушения, которое обеспечивает максимально полное отделение оболочки при минимальном дроблении самого ядра.
После шелушения образуется смесь продуктов: шелушеные целые и дробленые ядра, нешелушеные зерна, отделенные оболочки (лузга), мучель — мелко раздробленные ядра и оболочки. Далее проводится разделение продуктов шелушения. Выделенные нешелушенные зерна направляются на еще одно шелушение.
Ядро гречихи само по себе уже является крупой, называемой ядрицей. Шелушенное ядро других злаковых культур направляют на дальнейшую обработку. При дроблении ячменя получают ячневую и перловую крупы, при дроблении пшеницы — манную и пшеничную полтавскую, при дроблении кукурузу — шлифованную и дробленую кукурузную крупу, при дроблении, сплющивании и перемалывании овса — геркулес и толокно.
Шлифованное зерно не содержит ни оболочки, ни зародыша, поэтому такой рис является лишь источником углеводов, в меньшей степени — клетчатки, но не витаминов.
От разных круп разная польза
- Диетической крупой считается овсянка. Она делается путем расплющивания овса. Самая бесполезная овсянка — та, которая имеет пометки типа «готовится за три минуты», или «моментальное приготовление». Такая быстрая каша почти полностью лишена витаминов и клетчатки. Лучше есть кашу из овса, пусть и без оболочки, но не дробленого.
- Манная крупа — это мелко дробленная пшеница. Манная каша хорошо усваивается, но также не особенно полезная.
- Гречка — крупа, богатая белками, витаминами, клетчаткой, калием, магнием, железом. Гречка бывает цельнозерновая — ядрица и дробленая, зерно с нарушенной структурой — гречневый продел.
- Перловка — это ячмень, освобожденный от оболочки. В перловке много витамина В, белков, минералов (особенно селена, являющегося антиоксидантом). Робленый ячмень — то ячневая крупа, то есть дробленая крупа, но не очищенная от оболочки. Благодаря этому ячка содержит много клетчатки и поэтому очень полезна для стимулирования пищеварения, а также для похудения.
- Рисовая крупа представлена в разных вариантах — длиннозернистый рис, круглозерновой рис. Наиболее полезный бурый (коричневый) рис.
- Пшенная крупа — это злаковая культура под названием просо. Прекрасно усваивается и богата белками и витаминами.
- В кукурузной крупе много микроэлементов — кремний, железо, витаминов — А, В, Е, РР.
Итак, ответ: лучше всего есть каши из цельного зерна, но и дробленые — например, ячневая, очень полезные. А вот про «быстрые каши» забудьте — они не принесут ничего, кроме лишних калорий.
