В составе магазинной горчицы присутствует много примесей и эфирного масла, поэтому, так же, как и кетчуп, к употреблению аллергиками она не рекомендована, поскольку могут проявиться реакции в виде покраснений и сыпи, или интенсивного зуда. Кроме того, как и в практически любой магазинной продукции в горчице присутствует повышенное количество консервантов.
От всех этих составляющих можно освободиться при приготовлении домашней горчицы. По крайней мере, состав ингредиентов можно контролировать, да и готовить продукт в домашних условиях «с запасом», видимо нет никого смысла.
Однако, как и в любом деле, здесь имеется ряд сложностей. Опытные горчицеделы утверждают, что хороший горчичный порошок найти тяжелей, чем изготовить саму горчицу.
Крайне желательно отыскать чистый горчичный порошок без черных точек. Хорошо приготовленная домашняя горчица может сохраняться до полугода, а это уже значительный срок для продукта, который находится в баночке с регулярно открываемой крышкой.
Рецепт домашней горчицы
Чтобы приготовить стандартную баночку горчицы в двести граммов необходим горчичный порошок, чайная ложка сахара, немного соли и подсолнечного масла. Тара должна быть стеклянной с закрывающейся крышкой, в открытой таре горчица долго не проживет. В совершенно сухую баночку кладем шесть чайных ложек с горкой горчичного порошка, добавляем чайную ложку сахара и не более четверти чайной ложки соли. Эти три ингредиента следует хорошо перемешать и начать заливать кипятком, продолжая перемешивать до тех пор, покасмесь не достигнет вязкости сметаны. После этого подача воды прекращается, но не прекращается перемешивание. Перемешивание, это важный компонент в технологии приготовления горчицы. При плохом перемешивании в горчице могут появиться совершенно неэстетичные пятна.
После достижения однородного состояния и удовлетворяющей вас вязкости и внешнего вида, оставьте горчицу «доходить» в теплое место и в закрытой банке на два-три часа. Например, у батареи отопления, то есть, это место должно быть скорее горячим, чем теплым, поскольку температура при достижении горчицей кондиции, должна достигать 60оС.
После завершения процедуры настаивания горчицы, следует добавить масло. Смысл этой процедуры заключается в том, чтобы горчица в открытом виде на столе не подсыхала и не обветривалась и дольше сохраняла свою горечь и иные горчичные свойства. Для этого необходимо четверть ложки нерафинированного подсолнечного, или оливковое масло. По хорошей традиции и уже по привычке все хорошо перемешиваем. Даем горчице остыть до комнатной температуры и считаем ее пригодной к употреблению.
